Πώς φτιάξαμε το Kalimenu, ψηφιακό μενού με παραγγελία από το τραπέζι.

Τι πρέπει να μπορεί να κάνει ο πελάτης

Το QR menu εξηγείται σε μία πρόταση. Ο πελάτης σκανάρει τον κωδικό στο τραπέζι και ο κατάλογος ανοίγει στο κινητό του, στον browser, χωρίς να κατεβάσει εφαρμογή. Αυτό όμως το κάνει και ένα PDF πίσω από έναν κωδικό. Ένα χρήσιμο ψηφιακό μενού ξεχωρίζει από τον σκαναρισμένο χάρτινο κατάλογο σε όσα γίνονται μετά το σκανάρισμα.

Πρώτα η γλώσσα. Ο τουρίστας δεν πρέπει να ψάχνει σημαίες. Το μενού πρέπει να ανοίγει κατευθείαν στη γλώσσα του κινητού του, και εκείνος να μπορεί να την αλλάξει όποτε θέλει. Στο Kalimenu οι γλώσσες είναι οκτώ: ελληνικά, αγγλικά, γερμανικά, γαλλικά, ιταλικά, ισπανικά, ολλανδικά και πολωνικά. Στην ίδια γλώσσα εμφανίζονται και τα κουμπιά, το καλάθι, η παραγγελία και η πληρωμή, όχι μόνο τα ονόματα των πιάτων.

Για τις μεταφράσεις, η σωστή ερώτηση είναι ποιος τις γράφει. Στο Kalimenu ο ιδιοκτήτης γράφει όνομα και περιγραφή κάθε πιάτου σε όσες γλώσσες θέλει, στην ίδια φόρμα. Ξεκινά από έτοιμο δείγμα μενού, όπου τα κλασικά ελληνικά πιάτα είναι ήδη μεταφρασμένα, και το προσαρμόζει. Τα αλλεργιογόνα και οι ετικέτες μεταφράζονται αυτόματα. Αν λείπει κάποια μετάφραση, ο πελάτης βλέπει το πιάτο στα αγγλικά ή στα ελληνικά, ποτέ κενή γραμμή.

Ύστερα η παραγγελία. Ο πελάτης διαλέγει πιάτα και επιλογές, όπως το ψήσιμο, και γράφει σημείωση όπου χρειάζεται. Η παραγγελία δεν πρέπει να φτάνει στην κουζίνα χωρίς έλεγχο: στο Kalimenu την εγκρίνει πρώτα ο σερβιτόρος με ένα πάτημα. Ο πελάτης βλέπει περίπου πότε θα είναι έτοιμο το φαγητό του, κι έτσι δεν χρειάζεται να ρωτά ξανά και ξανά.

Τέλος, η κλήση σερβιτόρου και ο λογαριασμός. Ένα πάτημα στο «Σερβιτόρος» ή στο «Λογαριασμός» πρέπει να φτάνει στον σωστό άνθρωπο, και ο πελάτης να βλέπει ότι η κλήση του έφτασε, για να μη σηκώνει το χέρι κάθε λίγο. Στο Kalimenu η κλήση πηγαίνει στον σερβιτόρο της ζώνης, με το όνομα του τραπεζιού. Όταν ζητά τον λογαριασμό, ο πελάτης διαλέγει μετρητά ή κάρτα. Αν το κατάστημα έχει συνδέσει τον δικό του λογαριασμό Viva Wallet, πληρώνει από το κινητό με κάρτα, Apple Pay ή Google Pay: όλο τον λογαριασμό, μόνο τα δικά του πιάτα ή ίσα μερίδια, με φιλοδώρημα αν θέλει. Τα χρήματα πηγαίνουν κατευθείαν στο κατάστημα.

Τι βλέπουν η κουζίνα, το μπαρ και ο ιδιοκτήτης

Κάθε παραγγελία πρέπει να φτάνει εκεί που τη χρειάζονται. Σε ένα σωστό σύστημα κάθε πόστο βλέπει μόνο τα δικά του: τα ποτά πάνε στο μπαρ, τα φαγητά στην κουζίνα, και κάθε παραγγελία έχει το χρονόμετρό της. Δεν υπάρχουν χαρτάκια που χάνονται στη διαδρομή από τη σάλα ως την κουζίνα. Στο Kalimenu οι οθόνες κουζίνας και μπαρ ανοίγουν σε όποιο tablet ή υπολογιστή έχετε ήδη. Αν η κουζίνα προτιμά χαρτί, τα δελτία παραγγελίας τυπώνονται σε θερμικό εκτυπωτή, που είναι προαιρετικός.

Ο σερβιτόρος δουλεύει από το κινητό του. Στο Kalimenu μπαίνει με σύνδεσμο και προσωπικό PIN και βλέπει πρώτα τα τραπέζια της ζώνης του, μαζί με τις κλήσεις, τις νέες παραγγελίες και τον λογαριασμό κάθε τραπεζιού. Οι κλήσεις έρχονται με ήχο. Όταν ο πελάτης δεν θέλει να παραγγείλει μόνος του, ο σερβιτόρος ανοίγει το τραπέζι στο δικό του κινητό και περνά την παραγγελία, όπως θα έκανε με PDA. Είναι ασύρματη παραγγελιοληψία χωρίς ειδικές συσκευές.

Ο ιδιοκτήτης χρειάζεται κάτι απλό: να αλλάζει ο ίδιος το μενού, τη στιγμή που χρειάζεται. Οι τιμές αλλάζουν, ένα πιάτο τελειώνει, το βραδινό μενού παίρνει τη θέση του μεσημεριανού. Στο Kalimenu πιάτα και τιμές αλλάζουν από τη Διαχείριση όποτε θέλετε, και η αλλαγή φαίνεται αμέσως στα κινητά των πελατών, χωρίς να ξανατυπώσετε κανένα QR. Ένα πιάτο που τελείωσε κρύβεται με ένα πάτημα, ή σταματά μόνο του όταν τελειώσουν οι μερίδες που ορίσατε. Το πρωινό, το happy hour ή το μενού του μπαρ εμφανίζονται μόνα τους τις ώρες που ορίζετε, και το πιάτο ημέρας μπαίνει πρώτο, με φωτογραφία.

Με αυτή τη λογική το φτιάξαμε. Όπως γράφουμε στην παρουσίαση του Kalimenu στα έργα μας, η πλατφόρμα είναι φτιαγμένη ώστε να την κρατά ενημερωμένη ο ίδιος ο επαγγελματίας, όχι το studio. Ένα μενού που θέλει τεχνικό για να αλλάξει μια τιμή είναι λάθος επιλογή τις περισσότερες μέρες της σεζόν.

Εστιατόρια

Ο κατάλογος ενός εστιατορίου έχει πολλή λεπτομέρεια. Τα πιάτα έχουν επιλογές, οι πελάτες ρωτούν για τα υλικά, και το δείπνο κλείνει με ένα τραπέζι που θέλει να πληρώσει με τρεις διαφορετικούς τρόπους. Το ψηφιακό μενού πρέπει να δείχνει σε κάθε πιάτο ποια από τα 14 αλλεργιογόνα της ΕΕ περιέχει, με ετικέτες όπως «Χορτοφαγικό» ή «Χωρίς γλουτένη», ώστε ο σερβιτόρος να μην είναι η μόνη πηγή πληροφορίας.

Ο κατάλογος στην Ελλάδα έχει και υποχρεωτικές ενδείξεις: ότι οι τιμές περιλαμβάνουν όλους τους φόρους, ότι ο πελάτης δεν υποχρεούται να πληρώσει αν δεν λάβει νόμιμη απόδειξη, και τον αγορανομικό υπεύθυνο του καταστήματος. Στο Kalimenu εμφανίζονται αυτόματα, σε κάθε γλώσσα του μενού.

Δύο ακόμη πράγματα μετρούν εδώ. Η παραγγελία πρέπει να περνά από τον σερβιτόρο πριν φτάσει στην κουζίνα, ώστε ένα λάθος πάτημα να μη γίνει πιάτο που δεν παρήγγειλε κανείς. Και το μενού πρέπει να μοιάζει με το εστιατόριο: λογότυπο, φωτογραφία εξωφύλλου, χρώματα και γραμματοσειρά που αποδίδει σωστά τα ελληνικά. Στο Kalimenu τα ρυθμίζετε όλα με ζωντανή προεπισκόπηση, ώστε ο κατάλογός σας να μη μοιάζει με όλους τους άλλους στον δρόμο.

Ταβέρνες

Η ταβέρνα δουλεύει με μεγάλα τραπέζια, πιάτα για τη μέση και κουζίνα που αλλάζει ανάλογα με το τι ήρθε το πρωί. Το πιάτο ημέρας πρέπει να φαίνεται πρώτο, με φωτογραφία. Ό,τι τελειώνει πρέπει να φεύγει από τον κατάλογο μόνο του, για να μη ζητά ο σερβιτόρος συγγνώμη από τραπέζι σε τραπέζι.

Ένα καλοκαιρινό βράδυ η ίδια ταβέρνα μπορεί να εξυπηρετεί πελάτες σε πέντε γλώσσες. Ένα μενού που ανοίγει στη γλώσσα του καθενός γλιτώνει τη μετάφραση στο τραπέζι, και η παραγγελία από το κινητό σημαίνει ότι η μεγάλη παρέα δεν περιμένει έναν άνθρωπο να τα γράψει όλα στο μπλοκάκι. Ο έντυπος κατάλογος που ξανατυπωνόταν σε κάθε αλλαγή τιμής είναι ακριβώς το πρόβλημα που λύνει ένα ψηφιακό μενού. Για την εμφάνιση, το Kalimenu έχει και έτοιμο θέμα που λέγεται «Κρεμ ταβέρνα».

Beach bars

Στην παραλία το τραπέζι είναι η ξαπλώστρα. Κάθε ξαπλώστρα ή ομπρέλα χρειάζεται δικό της QR, ώστε η παραγγελία ή η κλήση να φτάνει με τη θέση και ο σερβιτόρος να ξέρει πού να πάει. Οι σερβιτόροι χρειάζονται ζώνες: ο καθένας βλέπει πρώτα τις δικές του ξαπλώστρες, και δύο άνθρωποι δεν τρέχουν στον ίδιο πελάτη. Τα ποτά πάνε στο μπαρ, τα φαγητά στην κουζίνα, και η παρέα μοιράζει τον λογαριασμό από τα κινητά, χωρίς να περιμένει να έρθει το POS ως την ξαπλώστρα.

Οι κωδικοί πρέπει να αντέξουν όλη τη σεζόν. Πλαστικοποιημένη κάρτα, αυτοκόλλητο βινύλιο ή plexiglass κάνουν τη δουλειά, και επειδή το QR δεν αλλάζει όταν αλλάζει το μενού, τυπώνονται μία φορά. Ένα πρακτικό σημείο: οι πελάτες χρησιμοποιούν τα δικά τους δεδομένα κινητού, αλλά τα κινητά του προσωπικού και οι οθόνες μπαρ και κουζίνας χρειάζονται σύνδεση. Ελέγξτε το σήμα στην πιο απομακρυσμένη ξαπλώστρα πριν ανοίξετε.

Καφέ

Η καφετέρια ζει από την ταχύτητα και τις μικρές παραγγελίες: ένας καφές, ένα τοστ, ένας δεύτερος καφές μια ώρα μετά. Το μενού πρέπει να ανοίγει αμέσως στον browser και ο πελάτης να παραγγέλνει τον δεύτερο γύρο χωρίς να ψάχνει με το βλέμμα τον σερβιτόρο. Βοηθούν τα μενού με ωράριο: το πρωινό εμφανίζεται το πρωί και το happy hour αργότερα, χωρίς να πρέπει να το θυμηθεί κανείς.

Αρκετοί πελάτες ενός καφέ δεν κάθονται καν. Ένας δημόσιος σύνδεσμος του μενού στο Google Maps και στο Instagram, με παραγγελία για παραλαβή που ο πελάτης παίρνει δίνοντας έναν κωδικό, εξυπηρετεί όσους περνούν από μπροστά. Σε ένα μαγαζί που ο πελάτης επισκέπτεται καθημερινά μετρούν και οι μικρές λεπτομέρειες: ένα QR για το Wi-Fi στην αρχική οθόνη του μενού και μια κάρτα επιβράβευσης που δεν ζητά προσωπικά στοιχεία. Το Kalimenu έχει και τα δύο.

Ξενοδοχεία

Ένα ξενοδοχείο έχει πολλά μενού ταυτόχρονα: εστιατόριο, πισίνα, room service, το καθένα με το δικό του ωράριο και προσωπικό. Με ένα QR σε κάθε δωμάτιο ο επισκέπτης παραγγέλνει στη γλώσσα του, και η παραγγελία φτάνει στο προσωπικό και στην κουζίνα με τον αριθμό του δωματίου. Κάθε χώρος έχει δικό του μενού και δικούς του σερβιτόρους, και το πρωινό, τα σνακ της πισίνας ή το βραδινό room service εμφανίζονται τις ώρες που ορίζετε.

Και η χρέωση γίνεται αλλιώς. Ο επισκέπτης μπορεί να χρεώσει την παραγγελία στο δωμάτιο και να εξοφλήσει στη ρεσεψιόν, αν το επιτρέπει το ξενοδοχείο. Όσοι έχουν all inclusive πρέπει να βλέπουν τι περιλαμβάνεται και να πληρώνουν μόνο όσα έχετε ορίσει ως premium. Ρωτήστε πώς περνούν οι χρεώσεις δωματίου στο PMS σας. Το Kalimenu, για παράδειγμα, δεν συνδέεται με PMS: οι χρεώσεις καταγράφονται με τον αριθμό δωματίου και το προσωπικό τις μεταφέρει. Η λύση αυτή δουλεύει, αρκεί να το ξέρετε πριν ξεκινήσει η σεζόν.

Τι να ελέγξετε πριν διαλέξετε σύστημα

Στην παρουσίαση τα περισσότερα συστήματα μοιάζουν. Οι διαφορές φαίνονται ένα γεμάτο Σάββατο βράδυ. Αυτές είναι οι ερωτήσεις που τα ξεχωρίζουν.

Ανοίγει το μενού χωρίς εφαρμογή, στη γλώσσα του πελάτη, σε οποιοδήποτε κινητό; Ποιος γράφει τις μεταφράσεις και τι βλέπει ο πελάτης όταν λείπει μία; Μπορείτε να αλλάξετε μόνοι σας μια τιμή, με το κινητό σας, και να φανεί αμέσως, χωρίς να ξανατυπώσετε τα QR; Βγαίνει μόνο του από τον κατάλογο ένα πιάτο που τελείωσε;

Περνά κάθε παραγγελία από άνθρωπο πριν φτάσει στην κουζίνα; Βλέπει κάθε πόστο μόνο τα δικά του; Δουλεύει στα κινητά, τα tablet και τους εκτυπωτές που έχετε ήδη, ή θέλει καινούργιο εξοπλισμό; Τι χρειάζεται σύνδεση στο ίντερνετ και πού;

Όταν ο πελάτης πληρώνει από το τραπέζι, πού πάνε τα χρήματα; Στον δικό σας λογαριασμό σε πάροχο πληρωμών ή πρώτα σε κάποιον τρίτο; Τι χρεώνει ο πάροχος για κάθε πληρωμή με κάρτα; Στο Kalimenu τα χρήματα πηγαίνουν στον λογαριασμό Viva Wallet του καταστήματος και ισχύουν οι χρεώσεις κάρτας της Viva.

Ρωτήστε, τέλος, τι δεν κάνει το σύστημα. Ένα ψηφιακό μενού συνήθως δεν είναι ταμειακή. Το Kalimenu δεν εκδίδει νόμιμη απόδειξη και δεν συνδέεται απευθείας με την ταμειακή ή το myDATA: ο σερβιτόρος περνά την παραγγελία στην ταμειακή όπως σήμερα, και ο αριθμός ή το ΜΑΡΚ της νόμιμης απόδειξης μπορεί να σημειωθεί στον λογαριασμό του Kalimenu. Όταν ένας προμηθευτής σας το λέει καθαρά από την αρχή, μπορείτε να οργανωθείτε γύρω από αυτό.

Το Kalimenu το σχεδιάσαμε και το φτιάξαμε εμείς: σχεδιασμός προϊόντος, ιστοσελίδα και ανάπτυξη. Έχει δική του ιστοσελίδα, το kalimenu.gr, όπου περιγράφεται αναλυτικά και όπου γίνεται η εγγραφή. Αν το κατάστημά σας χρειάζεται ιστοσελίδα που να δουλεύει μαζί με το μενού, δείτε πώς δουλεύουμε στην κατασκευή ιστοσελίδων. Αν σχεδιάζετε δικό σας προϊόν για την εστίαση ή τον τουρισμό, γράψτε μας τι πρέπει να κάνει. Το αντικείμενο κάθε έργου ορίζεται γραπτώς πριν ξεκινήσει η δουλειά.